القائمة، طبقاً بعد طبق

المزة ليست مقبّلاً بالمعنى الأوروبي. ليست طبقاً صغيراً واحداً يسبق الوجبة؛ بل طاولة مغطاة بأطباق صغيرة هي جزء كبير من الوجبة، وتُؤكل على مهل، وبالمشاركة، ومع الحديث. والمائدة التركية التي تبدأ بغير ذلك بدأت خطأ.

تخرج عشرة أصناف على طبق مشترك. تُقدَّم على طريقة الموائد العائلية لا في أطباق فردية، فتحصل طاولة من ستة على ما يكفي ستة ولا أحد يعدّ. وجزء كبير من أي سفرة مزات باردة نباتي بطبيعته، وهذه ليست استثناءً — وهذا مهم في موضع لاحق من هذه الصفحة.

والتوقيت أهم مما يتوقع الناس. فما إن تصعد إلى المتن وتختار طاولتك حتى تبدأ الأمسية بتقديم المزات، فتكون أمامك أصلاً حين يفك القارب حباله عند 21:00. ولذلك سبب لوجستي — فقارب يتّسع لما يصل إلى أربعمئة شخص لا يمكن أن يبدأ خدمتهم من الصفر في التاسعة تماماً — لكن الأثر أجمل من السبب: تكون تأكل وتتحدّث أصلاً حين ينساب القارب خارجاً من القرن الذهبي تحت جسر غلطة، فيجري الإقلاع من حولك بدل أن يقاطعك.

يختار كل ضيف طبقاً رئيسياً واحداً. على هذا القارب باقة واحدة وقائمة واحدة، فالاختيار أدناه هو نفسه على كل طاولة في الصالتين.

ويأتي كل منها مع سلطة موسمية وطبق جانبي. ويستطيع الشريكان أن يمزجا بحرية — فطلب طبق سمك وطبق شيش والتبادل في منتصف الطريق أبسط طريقة لتذوّق نصف القائمة في جلسة واحدة.

هنا تكون إعلانات رحلات العشاء الأقل صدقاً على الإطلاق، ولذلك سنكون دقيقين.

المشروبات غير الكحولية بلا حدّ وداخل السعر. ماء وكولا وعصير وشاي، لكل ضيف، طوال الليل، بلا تكلفة إضافية.

الكحول اختياري وسعره منفصل. باقة المشروبات €15 للبالغ، بلا حدّ طوال السهرة، من البار على المتن: بيرة، وراكي، وفودكا، وجن، ونبيذ أحمر وأبيض. اطلب كلما شئت على مدى السهرة. وما لا تغطّيه الباقة هو المشروبات المستوردة — الويسكي والتكيلا والشمبانيا وما شابهها — والكوكتيلات، التي تُحتسب على حدة في البار. ويُقدَّم الكحول للضيوف من سن 18 فما فوق.

فكلمة بلا حدّ تؤدي هنا عملاً حقيقياً، ومن المفيد أن نقول بالضبط أين تتوقف: مشروبات غير كحولية بلا حدّ للجميع، وبيرة وراكي وفودكا وجن ونبيذ بلا حدّ لمن يشتري الباقة، وسعر البار للمستورد والكوكتيلات.

جزئياً. سيكون من السخف الادّعاء بأن عشاءً من أربعة أطباق بـ €24.60 يُقدَّم لقارب ممتلئ ينافس مطعماً في كاراكوي يتّسع لأربعين شخصاً. فهو لا ينافسه، ولا يحتاج إلى ذلك.

ما ينافسه فعلاً هو النسخة البديلة من الليلة نفسها: جولة في البوسفور مع زجاجة ماء، يليها عشاء في مكان ما على البر في التاسعة والنصف، يليه البحث عن طريق العودة. وفي مقابل ذلك، سعر واحد يغطّي الإبحار والأطباق الأربعة والعرض والمشروبات غير الكحولية، ويُسدَّد على المتن دون دفع شيء مقدماً، صفقة جيدة بلا لبس — وأنت تأكلها بينما يمرّ دولمة بهجة أمام النافذة.

وإن أردت بقية شكل الليلة لا الطعام وحده، فـوصف الأمسية ساعة بساعة يتناول الصعود والمسار والعودة. أو ابدأ من الأمسية نفسها.