Menü, tabak tabak

Akşam yemekli tur ifadesinin dürüst sorunu, tekneyi tarif etmesi, yemeği değil. İki işletmeci aynı iki kelimeyi hem streçlenmiş bir sandviç hem teknede pişen dört kap için kullanabilir, listeleme sayfası ikisinde de aynı görünür. Bizimki aşağıda, tam hâliyle — dahil olanlar dahil olmayanlardan ayrılmış olarak.

Meze: paylaşılacak on soğuk tabak

Meze, Avrupa anlamında bir başlangıç değil. Yemekten önce gelen tek küçük tabak değil; küçük tabaklarla kaplanmış bir sofra ve kendisi yemeğin büyük bir kısmı. Yavaş yenmesi, paylaşılması, üstüne konuşulması gerekiyor. Başka türlü başlayan bir Türk sofrası yanlış başlamıştır.

Ortak tabakta on çeşit geliyor. Kişi başı tabaklanmış değil, paylaşmalı geliyor; yani altı kişilik masa altı kişilik pay alıyor ve kimse sayı tutmuyor. Her soğuk meze sofrasının iyi bir kısmı doğası gereği vejetaryendir, bu sofra da öyle — bu sayfanın ilerisinde işe yarayacak bir bilgi.

Zamanlaması beklenenden önemli. Tekneye binip masanı seçtiğinde akşam meze servisiyle açılıyor; yani tekne 21:00'de kalktığında meze çoktan önünde oluyor. Lojistik bir sebebi var — dört yüz kişiye kadar misafir alan bir teknede servis dokuzda sıfırdan başlayamaz — ama etkisi sebebinden daha iyi: tekne Galata Köprüsü'nün altından Haliç'ten çıkarken sen çoktan yiyip sohbet ediyor oluyorsun, yani kalkış seni bölmüyor, etrafında oluyor.

Sıcak başlangıç

Soğuk sofrayla ana yemek arasında börek geliyor: kat kat hamurdan, sıcak servis edilen tuzlu bir börek. Börek Türk mutfağının en eski ve en yalın şeylerinden biri; bu sofradaki işi ise kayıt değiştirmek — yemeğin soğuk, yavaş, paylaşmalı kısmı bitiyor, tabaklanan kısmı başlıyor.

Ana yemek: seçilecek dört şey

Her misafir birini seçiyor. Bu teknede tek paket ve tek menü var; yani aşağıdaki seçim iki salonda da, her masada aynı.

Her biri mevsim salatası ve garnitürle geliyor. Eşler rahatça karıştırabiliyor — biri balık biri şiş söyleyip yarıda değiş tokuş etmek, menünün yarısını tek oturuşta tatmanın en kolay yolu.

Tatlı ve neyin işareti olduğu

Yemek, evin kendi tarifiyle yapılan irmik tatlısıyla kapanıyor — Fransız olmaya çalışmayan bir Türk sofrasına yakışan sade ve dürüst bir son.

Aynı zamanda bir sahne işareti. Tatlı, Türk gecesi gösterisinin canlı programı kapanırken geliyor; ışıklar değişiyor, sahnenin önündeki pistte sözü DJ alıyor ve akşamın ikinci yarısı başlıyor. Tatlıyı yerken müziğin değiştiğini duyuyorsan bu tesadüf değil, gecenin akışı.

İçecekler: sınırsız olan ve olmayan

Akşam yemekli tur listelemelerinin genel olarak en az dürüst olduğu yer burası, o yüzden net olalım.

Alkolsüz içecekler sınırsız ve dahil. Su, kola, meyve suyu ve çay; her misafire, bütün gece, ek ücretsiz.

Alkol isteğe bağlı ve ayrı fiyatlı. İçki paketi yetişkin başı €15 karşılığında gece boyunca sınırsız; teknedeki bardan: bira, rakı, votka, cin, kırmızı ve beyaz şarap. Gece boyunca istediğin kadar. Paketin kapsamadığı şey ithal içkiler — viski, tekila, şampanya gibi — ve kokteyller; onlar barda ayrıca ücretleniyor. Alkol 18 yaş ve üzerine servis ediliyor.

Yani sınırsız kelimesi burada gerçekten iş görüyor ve nerede bittiğini söylemekte fayda var: herkese sınırsız alkolsüz içecek, paketi alana sınırsız bira, rakı, votka, cin ve şarap, ithal içkilere ve kokteyllere bar fiyatı.

Vejetaryenler, alerjiler ve diğer talepler

Vejetaryen tabak dört ana yemeğin arasında yazılı değil, talep üzerine hazırlanıyor — rezervasyonda söylersen ek ücret olmadan akşamının parçası oluyor: falafel, fırın patates, bulgur pilavı, sebze yemeği ve soğan halkası. Soğuk meze sofrası da büyük ölçüde zaten vejetaryen, yani ilk kap için ayrıca bir şey ayarlamak gerekmiyor.

Geri kalan her şey — bir alerji, bir intolerans, sadece tek bir şey yiyen bir çocuk, dinî bir gereklilik — rezervasyon sırasında WhatsApp mesajına yazılacak şeyler; böylece ilk kez masada dile getirilmez, akşamdan önce bilinir. Rezervasyon 32 dilde yürüyor, yani bunun İngilizce olması gerekmiyor.

Çocuklar çoğu kişinin beklediğinden basit: 0–3 ücretsiz, 4–9 €19.60 — yetişkinden €5 eksik — ve 10 yaşından itibaren tam €24.60. Paylaşmalı bir meze sofrasında porsiyonlar kendi kendini çözüyor.

Asıl mesele yemek mi?

Kısmen. Dolu bir tekneye servis edilen €24.60'lık dört kap yemeğin, kırk kişilik bir Karaköy restoranıyla yarıştığını iddia etmek saçma olur. Yarışmıyor, yarışması da gerekmiyor.

Yarıştığı şey, aynı gecenin alternatif sürümü: elinde su şişesiyle bir Boğaz turu, ardından dokuz buçukta karada bir yerde akşam yemeği, ardından geri nasıl dönüleceğinin çözülmesi. Buna karşılık seyri, dört kabı, gösteriyi ve alkolsüz içecekleri kapsayan tek bir fiyat — teknede ödenen, öncesinde hiçbir şey alınmayan — açıkça iyi bir anlaşma. Üstelik onu Dolmabahçe camın önünden geçerken yiyorsun.

Sadece yemek değil de gecenin tamamının şeklini istiyorsan, akşamın saat saat anlatımı binişi, rotayı ve dönüşü kapsıyor. Ya da doğrudan akşamın kendisinden başla.

Sık sorulanlar